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家宴的接待礼仪

更新时间:2019-07-10 14:30点击数:文字大小:

现如今啊,请朋友吃顿饭真是太容易了,满大街的饭馆酒店随便就能挑一家。但偶尔也想温馨一点在家里来个家宴。但家宴又该怎么做呢?下面分享了一篇家宴的接待礼仪,快来看看吧。


家宴的接待礼仪

首先,要注意座位的排法。我国的习惯是按每人的职务排列,以便于交谈。

其次要注意上菜的顺序。进餐时,一般比较郑重的家庭宴会都要讲究上菜顺序,即在客人饮酒叙谈时,先摆冷盘以佐酒,然后再上热炒、大菜、点心和汤。

再次,要注意敬菜的礼仪。当菜端上桌时,主人应该大致介绍一下这道菜的风味和特色,如果客人对某一道菜特别感兴趣时,主人还可以简单介绍此菜的烹调方法。每一道菜上来时,如果在餐桌上客人有主次长幼之分,主人应先请主客或长者首先品尝。当客人出现相互谦让、不肯下筷时,主人可站起来用公筷为客人分菜。

注意,不论什么情况下都不要用自己的筷子分菜或夹菜。分菜时,一方面要注意分配的顺序,即要分给在座的长者,然后按照就座的次序依次分下去;另一方面,要注意分菜量适当,不要分得过多,导致客人不喜欢吃,感到为难。部分菜肴可能得借助刀叉,或请在座的宾客协助,千万不要用力撕扯,那样是很不雅观的。不要强迫客人或把菜硬推到客人的碗里而不考虑客人的口味及喜好。

家宴接待上菜要求

根据设计好的菜单安排,冷菜最先上桌,然后再上头菜,如鱼翅、海参、燕菜等。随后是热炒,上热炒菜应根据烹调方法的不同,品味的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。然后陆续上大菜,其间也可上一道咸点,最后再上甜菜,甜点心等。注意甜汤和甜点同上,咸汤与咸点一起上,大菜上完后也可上一些饭菜、小碟,主要是以咸菜、酱菜为主。

上菜的一般原则是先淡后浓,先轻后重(指咸味)。质优的菜肴先上,清口、鲜嫩菜肴先上,而肥厚、汁浓、味重的菜肴应后上。虾仁与鱼卷应间隔上桌,不宜同上;有特殊鲜味的菜肴,如蟹粉、甜味菜等应后上,否则会使其它菜肴乏味。

上菜时,每个菜都应当放在靠近上首的地方,等主宾品尝完后可以再轮转到其它陪客食用。上整鸡、整鸭、整鱼时,不可将尾部朝向上首席位,而将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首,以示对主宾的尊敬,同时也便于坐首席者取用,吃完菜的盘子应及时陆续撤下。在上鱼翅等菜肴时,主人也可为客人分菜。上菜时应从下首处上菜,上菜速度应视宴会进行的速度而定,宾客吃得快,菜就上得快;客人吃得慢,菜就上得慢。既要防止上菜脱节,客人等菜的现象,也要避免上菜太快,应接不暇,而影响宾客食兴。

现代家庭如举行西餐宴席,则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜,餐前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐席最先上冷菜,其上菜方式有两种,一种是在客人入席之前,先将冷盘摆放在桌上;另一种是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等,冷菜上完后应上汤,接着再上热菜,如热菜有几道,则要注意肉、鱼、禽、虾与各种蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后,再上各类甜点心和水果,最后上红茶、咖啡等饮料,同时应送上牛奶和方糖罐,供部分客人按爱好取用。


家宴的接待注意事项

餐桌布置

让人难忘的餐宴总是和美妙的餐桌布置不可分离的,餐桌上那些摆放精巧的鲜花布置让人们从视觉先饱餐一顿。虽不必像布置宴会那样隆重盛大,可是,如果能有绿植和鲜花来装点餐桌那就真是再好不过的。

容器不必刻意,酒瓶、铁盒、甚至玻璃杯都OK。鲜花可千万别选一大束的玫瑰百合直立立的摆放在餐桌中央(咱又不是求婚),选择素雅小巧一些的鲜花,或更像花园里随手摘下的花草,漫不经心地插在瓶子里。那么随便一放,那种慵懒和轻松的氛围远比刻板整齐的插花看上去时髦得多。

提前摆好用餐的餐具及酒杯。如果有空,叠好餐巾,再手写一张餐单附在餐盘上面。什么叫讲究到家了!这就是。

饮料茶点

朋友的到来自然先要寒暄一下,然后参观一下家庭环境,提前准备好一些饮料和茶点,供朋友们可以在聊天的时候不至于口渴。当然也能体现出主人的细致周到。

音乐

活跃氛围的当然是需要有音乐咯,音乐可不能少。虽不能搞来一部复古的留声机,弄一台特别方便的蓝牙小音响也不错。最好的音乐类型就是咖啡馆常放的那种。节奏感太强的比较适合欢乐大趴,咱们总不能一言不合就“蹦迪”对吧!音量的大小以能听到对方讲话为宜。

菜单选择

在朋友们面前露两手的小心思,菜品自然是要选自己的拿手菜咯。但是蜀黍总结经验教训,在家里招待朋友,往往可能要准备七八道甚至十几道菜,所有的菜全部做好后,前面做的菜早就冷掉了,朋友们出于礼貌又不方便你在厨房折腾他们先在餐桌自顾自的吃。

怎么解决呢?把你所有要准备的菜尽量都提前做成半成品或者成品。上菜的时候呢,咱们也洋气一把,按开胃菜、前菜、主菜、主食、甜品,分类上菜。


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